「健康な食事・食環境」コンソーシアムでは、2015年９月に厚生労働省から出された、日本人の長寿をささえる「健康な食事」の普及に関する通知及びその中で示された 「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」を踏まえ、適切な情報提供及び食環境整備を推進しています。 コンソーシアム構成団体はこちらをご覧ください。

　具体的には、健康寿命の延伸に向けて、外食や中食（持ち帰り弁当など）でも健康に資する食事の選択がしやすい環境を整え、同時に適切な食事を選択するための情報提供の体制整備として、栄養バランスの良い食事を、継続的かつ健康的な環境（栄養情報の提供や受動喫煙防止等に取り組んでいる環境）で提供している店舗や事業所（以下、「店舗等」という）を審査・認証する制度を立ち上げました。
　本要項は、この「健康な食事・食環境」の認証及びその運用について、取扱いを定めたものです。

　認証基準に適合した食事（スマートミール：Smart Meal）を、継続的かつ健康的な環境（栄養情報の提供や受動喫煙防止等に取り組んでいる環境）で提供している外食、中食（持ち帰り弁当）、給食部門の店舗等が対象となります。

　なお、スマートミールとは、健康に資する要素を含む栄養バランスのとれた食事の通称です。

外食及び給食部門においては、必須項目７項目及びオプション項目18項目を含む25項目、中食部門においては、必須項目６項目及びオプション項目17項目を含む23項目のうち、必須項目を満たす場合には、☆ の店舗等として認証されます。

　必須項目に加え、オプション項目の数により☆が増えます。オプション項目が５項目以上つく場合には　☆☆ の店舗等として、オプション項目が10項目以上つく場合には、 ☆☆☆ の店舗等として認証されます。 具体的な認証基準は、こちらをご覧ください。 

② スマートミールの情報提供（項目２）

スマートミールとは何かを顧客に知っていただくために、スマートミールの基準に関する情報を店舗等で提供していることを確認する項目です。該当する商品と対応させて、スマートミールの基準の情報がどのように店舗で常時提供されているのかを確認できる情報（資料や画像等）を提示してください。
なお、カフェテリア形式で、主食・主菜・副菜といった単品を組み合わせて「健康な食事」を構成して提供する場合には、その組み合わせの情報をどのように店舗等で提供しているかを示していただくとともに、年に２回以上、その組み合わせがどのくらい選択されているかを確認していただく必要があります。その確認方法を具体的に提示してください。

① スマートミールにかかる主食の種類と提供頻度（項目８）

週３日以上、精製度の低い穀類を含む主食をスマートミールの主食として、提供していることを確認する項目です。精製度の低い穀類とは、押し麦、玄米、五穀米等を指し、2割程度配合されているか、見た目でこれらの穀類が入っていることがわかれば該当します。

精製度の低い穀類を含む主食の具体的な提供内容に加え、週３日以上提供していることが確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

② 精製度の低い穀類提供に関するメニュー選択時の情報提供（項目９）

週３日以上、精製度の低い穀類を含む主食を提供していることがスマートミールのメニュー選択時にわかるように提供されていることを確認する項目です。

精製度の低い穀類を含む主食の具体的な内容に加え、精製度の低い穀類を含む主食を提供していることを、どのように顧客のメニュー選択時に情報提供しているのかについて、確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。なお、「メニュー選択時にわかる」と言うのは、顧客が尋ねなくても情報が何らか提供されていることを意味します。

③ 主食量の選択または調整に関するメニュー選択時の情報提供（項目10）

スマートミールの主食量を選択または調整できることが、メニュー選択時にわかるように提供されていることを確認する項目です。

なお、主食量については、 スマートミールの基準の範囲内での選択または調整とします。
主食量に関する具体的な提供内容に加え、その際にも栄養量がスマートミールの基準内に入っていることを示す根拠資料を必ず添付の上、主食を選択または調整できることを顧客のメニュー選択時にどのように情報提供しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。
なお、「メニュー選択時にわかる」と言うのは、顧客が尋ねなくても情報が何らか提供されていることを意味します。

④ スマートミールにかかる魚の提供頻度（項目11）

スマートミールの主菜の主材料として、週３日以上、魚を提供していることを確認する項目です。

提供する魚料理の内容について、メニューの栄養成分（様式３）を提示するとともに、主菜の主材料として、週３回以上、魚を提供していることが確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑤ スマートミールにかかる大豆・大豆製品の提供頻度（項目12）

スマートミールの主菜の主材料として、週３日以上、大豆・大豆製品を提供していることを確認する項目です。

提供する大豆・大豆製品の料理の内容について、メニューの栄養成分（様式３）を提示するとともに、主菜の主材料として、週３回以上、大豆・大豆製品を提供しているが確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑥ スマートミールの栄養成分表示（項目13）

スマートミールに栄養成分表示をしていることを確認する項目です。

表示項目としては、食品表示法に基づく栄養成分表示の義務化５項目（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量）が該当します。

なお、表示の順番は、エネルギー、たんぱく質、脂質（もし、飽和脂肪酸を示す場合、脂質の後）、炭水化物、食塩相当量（もし、野菜等重量を示す場合、食塩相当量の後）の順で示してください。

スマートミールに該当する食事の栄養成分表示の内容に加え、どのように表示しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

なお、栄養成分表示内に示す食塩の含有量は、塩分ではなく、「食塩相当量」の用語を用いて下さい。

⑦ スマートミールの飽和脂肪酸の量に関する栄養成分表示（項目14）

スマートミールに該当する食事に食品表示法に基づき義務化されている栄養成分５項目に加え、飽和脂肪酸の量に関する栄養成分表示を確認する項目です。

スマートミールに該当する食事の飽和脂肪酸に関する栄養成分表示内容に加え、どのように表示しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑧ スマートミールの複数提供（項目15）

スマートミールが１日２種以上あることを示すことを確認する項目です。

該当するスマートミールが２種類以上あることを様式３に記入するとともに、メニューに関する画像（写真）等を提示してください。

⑨スマートミールの選択に関するインセンティブ（項目16）

スマートミールを選択を促進するためのインセンティブを確認する項目です。

スマートミールを選択するインセンティブの具体的な内容に加え、どのように推進しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑩スマートミールの減塩の推進（項目26） 

第4回応募から追加された項目です。

「日本人の食事摂取基準2020年版」において、食塩相当量の1日当り目標量が、男性7.5 ｇ未満、女性6.5 g未満と、2015年版に比べ0.5 g低下したことに対応して、スマートミールのさらなる減塩をめざしていただくための項目です。「しっかり」の場合は食塩相当量3.0 g未満、「ちゃんと」の場合は食塩相当量2.5 g未満のスマートミールを提供する場合に該当します。根拠は、様式３で確認しますので、ここに根拠資料を付ける必要はありません。

① メニューに漬物や汁物をつけない選択ができることに関するメニュー選択時の情報提供（項目17）

スマートミール以外のメニューに、漬物や汁物がつけられている場合に、漬物や汁物をつけない選択ができることが、メニュー選択時にわかるようになっていることを確認する項目です。

具体的なサービス内容に加え、そのサービス内容を顧客にどのように情報提供しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。なお、「メニュー選択時にわかる」と言うのは、顧客が尋ねなくても情報が何らか提供されていることを意味します。

② ソースやマヨネーズなどの調味料の別添えでの提供　※外食・中食のみ該当項目　（項目18）

スマートミール以外のメニューに、ソースやマヨネーズなどの調味料を別添えで提供していることを確認する項目です。

別添えで提供している調味料の内容に加え、どのように別添えで提供しているのかについて確認できる情報（調味料が別添えで提供されている食事の写真）を提示してください。

③ 野菜70ｇ以上のメニューの提供（項目19）

スマートミールとは別に、野菜の小鉢や野菜サラダなど、単品メニューとして野菜のメニューを販売していることを確認する項目です。なお、野菜は70g以上を目安とし、サラダバーとして提供する場合も含みます。

単品メニューとして提供されている具体的な内容に加え、どのように提供しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

④ 牛乳・乳製品の提供（項目20）

スマートミールとは別に、牛乳・乳製品を提供していることを確認する項目です。なお、容器入りで提供される場合の１回当たりの提供目安量は100～200ｇまたは100～200mlです。

提供されている具体的な内容に加え、どのように提供しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑤ 果物の提供（項目21）

スマートミールとは別に、果物を提供していることを確認する項目です。

なお、シロップづけのものは除きます。また、容器入りあるいは丸ごとで提供される場合の１回当たりの提供目安量は100～200ｇです。
提供されている具体的な内容に加え、どのように提供しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑥ 減塩の調味料の提供（項目22）

減塩の調味料を提供していることを確認する項目です。なお、減塩しやすい容器を用いた調味料の提供も該当します。

減塩調味料の具体的な内容に加え、どのように提供しているのかについて確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。

⑦ 卓上での調味料の設置（項目23）※外食・給食のみ該当項目（項目23）

卓上に調味料を置いていないことを確認する項目です。

設置する具体的な調味料の内容に加え、どのように設置しているのかについて確認できる情報（調味料が卓上に設置していない写真等）を提示してください。

⑧  食環境改善のための会議等の定期的な開催（項目24）

食環境改善のために会議等を定期的に開催していることを確認する項目です。
過去の開催実績（日時、開催場所、参加者、検討事項等）について確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。なお、定期的とは、年4回以上開催されていることを意味します。

⑨ 従業員に対する事業所（会社）からの食費の補助　※給食のみ該当項目（項目25）

食費の補助とは、健康な食事・食環境の推進のために、利用者の負担を低減し、社員食堂の利用促進につながるように利用者の購入価格を下げる補助があることを指します。

認証した店舗について、次に掲げる事項が生じた場合には、認証を失効するものとしますので、公式ウェブサイトフォームより、届出を提出してください。

（１） 認証を受けた店舗等が解散等消失したとき

（２） 認証を受けたスマートミールに合致した当該商品の製造・販売を中止したとき

諸事情により、スマートミールを提供できない場合、一時停止届を提出ください。一時停止期間も、認証事業者であることに変わりありませんので、スマートミール認証店舗としての広報や情報発信をお続けいただいて構いません。一時停止期間は、半年間です。半年以内の再開予定日を、一時停止届にご記入ください。もし、半年間に、再開できない場合は、「失効届」のご提出をお願いします。　 ただし、新型コロナ対策関連での一時停止の場合は、最長1年間停止できます。一時停止届の理由の記入欄にその旨をお書きください。　再開する場合は、再開届をご提出ください。　なお、更新は、停止した期間を除いて、認証されてから2年後になります。 

認証した店舗等について、次のような変更事項があった場合には、公式ウエブサイト専用フォームより、変更届を提出してください。

（１） 認証を受けた店舗等（名称及び主たる事務所の所在地）の同一性が確保されている範囲内で変更された場合

（２） 認証を受けた際に登録された管理栄養士が異動等により変更された場合

（３） 認証を受けた内容に変更は生じない範囲で変更があった場合

（例：スマートミールとして販売するメニューの追加など。

ただし、☆の数が増える場合のメニューの追加やオプション項目の追加は、コンソーシアムにおいて、審査が必要となるため、認証応募時期と同様、年1回となります。☆の数に変更する変更届は、外食・中食部門は、1～2月、給食部門は3月に受け付けます。なお、変更届については、☆数の変更を含め、従来通り審査料はかかりません。

本制度の運用に当たって必要な国内の各種法令に関する遵守違反等（例：食中毒事案（食品衛生法違反）、優良誤認表示事案（景品表示法違反）等）が認証を受けた店舗等において発覚した場合には、事務局にその旨を至急連絡してください。

「健康な食事・食環境」の認証に当たって表示及び広告をする際には、関連する国内の各種法令を遵守するとともに、その広告等情報が認証を受けた内容の範囲内にとどめるなど留意が必要です。特に、スマートミールに関する販売及び啓発に当たっては、虚偽又は誇大な記載をすることがないよう充分ご留意ください。

認証後2年経ったら、更新対象となります。更新対象の事業者には、更新のお知らせをいたしますので、手続きをお願いいたします。また、☆の数が増える変更では、認証事業者と同様、コンソーシアムでの審査を行います。更新の認証時期も、新規応募の認証と同じ、毎年8月になります。